Körnerbrot
Zutaten
Körnerquellstück
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 60 g Kürbiskerne
- 60 ml Wasser
Teig
- 240 g Körner-Quellstück
- 270 g Weizenmehl
- 130 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Roggenmehl
- 280 ml Wasser
- 12 g Salz
- 0,4 g frische Hefe
Anleitungen
Kornerquellstück
- Zuerst setzt ihr das Körnerquellstück an. Gebt dafür einfach die 120g Körner zu dem Wasser und mischt diese immer wieder durch.
Teig
- Die Hefe löst ihr in 10ml der 280ml Wasser auf. Vermischt nun die Mehle mit dem Salz, dem Hefewasser und dem Salz. Unter weiterem Mixen gebt Ihr dann nach und nach die restlichen 270ml Wasser hinzu.
- Lasst den Teig nun zugedeckt 24h bei Raumtemperatur gehen. Etwa alle 8 Stunden (also 3 mal) faltet ihr den Teig in der Schüssel indem ihr ihn mit einem Teigschaber immer vom Schüsselrand in die Mitte reinzieht. Das wiederholt ihr rundum mehrmals.
- Nach 24 Stunden gebt ihr den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Nun zieht ihr ihn an einer Ecke von hinten zur Mitte und drückt ihn leicht an. Das macht ihr circa 5-6 mal bis der Teigling ringsum eingeschlagen und straff ist.
- Den Ofen heizt Ihr auf 250°C Umluft vor. Gebt dabei eine Gussform mit Wasser auf den Ofenboden. Ist der Ofen vorgeheizt, sprüht mit einer feinen Sprühflasche nochmals viel Wasser in den Ofen um einen ordentlichen Dampf zu erzeugen.
- Zuletzt darf das Brot bei 230°C für 45 Minuten backen.